Soit les recettes se référent à l’antiquité de la gastronomie marocaine, soit elles sont une novation ; la cuisine Chaouenie préserve toujours son secret de dégustation à base de sucre, de sel et de parfum enrichissant la saveur d’un plat offert à jour où à l’occasion : fêtes de l’Aide, Ramadan, mariage... etc

La magie intervient à chaque phase des préparations par la main nue à l’aide des effets spéciaux que produisent les épices comme « Ras Elhannout, Assafran » , les huiles « l’huile d’olive » et les lipides « beurre / Smen » et le feu de charbon .

Le four traditionnel sous direction d’un « Maalem » et son adjoint, fait partie impérative d’un très grand service préparatoire du pain et des plats quotidiens (Tajine), la pâtisserie et les fruits secs...

Une cuisine variée en menu chaud et froid : Couscous, Harira, Tajine / Tagura, Bayssar…etc. On peut s’envoler avec les odeurs et les formes de présentation autour d’une table servie d’un plat principal décoré par les petites variétés de salades et de fruits… et quand vient l’heure manger ensemble mais avant, on se lave les mains chacun son tour et il faut rappeler le mot «Bésmillah » /Misère record Dieu avant de commencer.